泡菜炒飯

原料

米飯: 1大盤, 雞蛋: 2個, 泡菜: 適量, 蝦仁: 適量, 白玉菇: 適量, 毛豆米: 適量

步驟

1將所有材料準備妥當(此處省略清洗切配文字贅述);

2起油鍋炒蛋,凝固後控一下油盛出;蝦仁切成粒汆水2分鐘;毛豆米、白玉菇分別汆水1分鐘,撈出用冷水沖一下備用;

3用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜,加入米飯翻炒;控制好火候,使米飯均勻受熱並逐步炒至鬆散;

4淋入1~2勺泡菜汁使米飯上色,等米飯完全炒熱後,倒入其他配菜,適當調味,翻炒均勻;出鍋後撒一點黑芝麻或蔥花即可。

小技巧

說說自己對炒飯的看法: 好吃的炒飯並非是飯菜混合圖省力那回事兒。 無論是用熱飯、冷飯還是硬飯、軟飯來炒飯,火候的運用與水分的掌控很重要;把米飯炒熱、炒散的關鍵是「炒」而不是「油」,所謂的「炒飯不加油就是扯蛋」的論點,只能說明你根本就不會炒飯。 只有保持一定比例的水分(這裡指的水分並非是加多少水,而是炒出來的飯粒所含的水分),炒飯的口感才會散而不硬,軟而不粘,潤而不油;加上配菜與調味,才能做出鬆軟、噴香、入味的炒飯。 用於炒飯的配菜,最好先用汆水的方法簡單處理一下,等飯炒透了再加入拌炒均勻;這樣既不會破壞配菜的色澤、質地與口感,又能更多的保留營養成分。


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