蒜香風乾雞

原料

風乾雞: 一隻, 姜: 切厚片,約10片, 大蒜: 5粒, 青蒜: 蒜白切滾刀,蒜葉切長段, 青紅小米辣: 這個也酌情,辣就多放, 海天黃豆醬: 這是一個萬能的醬, 老抽: 兩勺, 紅燒醬油: 普通醬油也可以, 油: 若干,別太少,這個菜本來就不健康, 鹽: 不需要!!

步驟

1就是這隻猙獰的充滿怨念美味無比的雞…首先溫水洗掉身上的鹽,斬塊,千萬別太大,稍微小一點不太咸也更好入味。

2斬塊的雞,先用溫水泡一會,然後做水,稍微煮一下(3-5分鐘)可以去掉更多鹹味,但是也不要煮太久,那樣會失了雞的鮮味。撈出後控水,因為一會要爆一下不能有水

3熱鍋下油,爆香姜,青蒜白,大蒜。放入雞塊爆炒出香味。放入老抽,繼續爆炒。紅燒醬油,繼續炒。有醬味以後加水,加入黃豆醬…剛好沒過雞塊就可以。中小火25分鐘,(這是個大概時間),可以嘗一下,雞塊不能太硬咬不動,也不能煮過了失去風乾雞的口感和味道。

4雞很咸,所以不需要鹽,醬油也只是為了調味,雞這個神奇的東西自己有自己的味道。嘗過雞塊的口感會以後湯汁也收了一些(原諒我沒圖)而且也熬出了風乾雞自己獨有的香味,這時候就改大火開始收汁。

5這是個很鹹的菜,汁不能收太干,只能稍微收一下,大約原來水量的1/3。加入辣椒段。適當翻遍(這時候加辣椒可以保持辣椒的鮮辣味,一個湖北媽媽告訴我的),這個時候快要起鍋了加一點老抽和油,可以提高菜品的光澤。起鍋前加入青蒜,翻遍…完美起鍋。

小技巧

抱歉做完菜想起來做菜譜。其實這個菜可以做的更重口,比如增加豆瓣醬和干燈籠椒…還可以在悶雞時加入豆泡(油豆腐),或者香乾,土豆塊,胡蘿蔔等,只要是熬不出水的食材。菜是你自己的…發揮吧…


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