紅絲絨蛋糕卷

原料

雞蛋: 4隻, 麵粉: 80g, 色拉油: 40g, 牛奶: 40ml, 紅曲粉: 5g, 奶油: 150ml, 紫薯(去皮): 100g, 白沙糖: 蛋白60g、蛋黃20g、奶油10g

步驟

1蛋白與蛋黃分離,放置無水無油的兩個盆中。

2將20g沙糖、40g色拉油、40ml牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

3麵粉和紅曲粉過篩加入蛋黃糊內攪拌均勻備用。

4將60g白糖分三次加入蛋白中,打至濕性泡沫即可(成小彎勾狀態)。

5蛋白分三次加入麵粉糊用翻拌手法攪拌均勻。

6烤盤內鋪上油紙,將攪拌好的麵粉糊倒入烤盤中,入烤箱160℃烤20分鐘。

7紫薯餡:紫薯預先煮熟壓成泥,另準備個無水無油盆放入150ml淡奶油,加入10g沙糖及紫薯泥打發。

8將紫薯餡均勻抹在蛋糕皮上,用擀麵杖輔助捲起,放置冰箱冷藏半小時定型即可。

小技巧

烤箱最少需提前15分鐘預熱,卷蛋糕時,蛋糕皮需有餘溫,不可完全放涼及能烤的時間過長。


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