海蠣拳頭羹

原料

海蠣: 250g(三、四人份), 挙頭母: 2個, 生粉: 少許, 姜: 3片, 白酒: 5.6滴

步驟

1準備好材料,洗海蠣的時候加點鹽,輕輕在水過一遍

2洗好放著濾水,越干越好

3拳頭母切絲,姜切成小碎塊

4把過濾好的海蠣,加點鹽和生粉,用筷子輕輕上下翻(海蠣肚子容易破,不要用力攪伴)海蠣都粘上粉就可以了

5水烤到約八十度,換小火

6用筷子輕輕的挑入水中,加入姜、拳頭母,大火讓他沸騰起來,加入調味料鹽(海蠣本身就很鮮,我選擇了沒有放雞精或味精)

7最後一步,生粉加水攪拌勾芡,其實這步不喜歡羹的朋友可以省掉,我們家喜歡這味道,像平時做牛肉羹、瘦肉羹、馬加羹都喜勾芡,夏天的時候吃這個更降火。生粉要先跟水打勻,下的時候要慢慢,一邊在湯里打圈圈,火要調中、

8這樣就算基本上好了,加點醬油讓顏色更好看,加點白酒提味,再加點白鬍椒粉,對了再加點我們自製的油炸的蔥頭,今天家裡沒薺菜,有加點薺菜碎末更好看

9這就是我們自製的油炸蔥頭,平時煮湯煮麵條下點,比加芝麻油還香!

小技巧

各人口味,喜歡海蠣的可以只做海蠣,喜歡拳頭母也可以只做拳頭母!


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