京味醬肘子

原料

豬肘: , 冰糖: , 黃醬: , 甜麵醬: , 八角: , 桂皮: , 花椒: , 生抽: , 料酒: , 香葉: , 蒜:

步驟

1豬肘去骨,洗凈,綁上棉線涼水下鍋,煮出血沫,撈出,晾乾

2黃醬甜麵醬一比一,抹在晾乾的豬肘上,按摩,晾乾

3炒鍋放油,油溫以後放冰糖,開始出泡的時候放入八角、桂皮,花椒、香葉炒香,再放入蔥姜蒜炒香,這個時候糖色也差不多了,放入豬肘,沾勻糖色

4加入料酒、生抽,如果顏色淡也可以加少許老抽,然後加熱水大火煮開,小火二小時

5撈出所有調料,大火收汁

6晾涼以後放塑料袋,湯汁也一併倒入,紮緊放冰箱,待涼透以後切片

小技巧

涼吃的話一定要用棉線捆上,以防皮肉煮爛散開,如果吃熱的就不用了; 一定等涼透再切,否則很容易就碎了; 吃的時候可以沾醋蒜。


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