紅糖發糕

原料

面種:: , 麵粉: 200克, 酵母粉: 1克, 水: 150克, 主麵糰(含水量較高,應該叫做麵糊:): , 面種: 350克, 紅糖: 200克, 熱水: 160克, 麵粉: 250克, 發粉: 15克

步驟

1面種做法: 麵粉和酵母粉混合均勻,加入室溫26-28度的水,因為水較多,麵糰會很粘手,所以建議用攪拌棒攪拌至沒有乾粉成團即可,無需揉到光滑。

2冬季室溫(二十度左右的溫度)發酵12-18小時左右,夏季室溫發酵至兩倍大後入冰箱冷藏發酵12-18小時,具體時間要看當時環境等各種因素,最終要看狀態,發酵好的面種如圖,如果發酵狀態不到就延長時間直到發酵好了為止,發酵好的面種如果不能及時使用需要冰箱冷藏,冷藏保存可以存放2、3天,冷凍可以保存更長時間甚至2個月之久,用時回溫即可。 如果麵糰有很大的酒味或者發酸就是發過了,下次調整發酵時間,具體發酵時間受環境溫度等條件影響,所以不是一定的,要根據自己家的環境靈魂掌握。

3主麵糰的製作: 1、麵粉和泡打粉攪拌均勻備用; 2、紅糖和水加熱至所有紅糖融化,如果紅糖粒顆粒較多需過濾一下,放置使溫度降至40度左右; 3、加入面種,可以用剪刀剪成小塊,便於稍後的攪拌,加入麵粉和泡打粉,慢慢攪拌至非常順滑,完全沒有疙瘩為止。

4將麵糊裝進布丁杯,醒發15分鐘後、入開水的蒸鍋全程大火20-25分鐘。注意要用大些的鍋哦,蒸好的發糕鼓很大:)鍋子小會頂到鍋蓋上影響發糕的開花哦,我的就頂了:)


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