水晶蝦餃

原料

澄粉: 250克, 生粉: 50克, 蝦: 350克, 肥豬肉: 30克, 冬筍: 50克, 鹽: 10克, 白砂糖: 5克, 雞精: 5克, 熟豬油: 8克, 食用油: 適量

步驟

1將鮮蝦去殼、去蝦線,用清水洗凈;放入少許生粉,抓勻後清洗乾淨;取1/3蝦肉用刀背剁成蝦泥,剩下的蝦仁一切為二,用吸水紙吸干水分。 將肥豬肉洗凈,切成碎粒;將冬筍洗凈,焯水後切絲,擠干水分。 在蝦泥中加入3克鹽,抓勻呈膠狀,這樣餡料才會彈牙。 在蝦膠中放入冬筍和肥豬肉,加入鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉和3克豬油,充分抓勻,製成餡料。

2在盆中放入澄面,倒入生粉,加入400毫升沸水,將其攪勻並燙熟;將麵糰用碗扣好,悶2分鐘;將麵糰充分搓勻,放入5克豬油後再搓勻。 在毛巾上倒少許食用油,擦拭刀,使其兩面均抹上油;將麵糰搓成粗細均勻的長條,用刀切成等份的劑子;用再次抹好油的刀,逐個將搓圓的劑子壓成較薄的圓形麵皮。

3在麵皮中間包人適量餡料,將麵皮對摺;用右手的拇指、食指、中指分別抵住麵皮的前、中、後三處位置,左手的拇指與中指捏緊餃子一端;用右手的中指不斷地向左推出褶皺皮,左手的食指不斷地將褶皺捏在一起,與後面的麵皮捏緊;捏緊收口,向有褶皺的一面微微捏彎翹起,製成餃子生坯。 在籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布,將餃子生還整齊放入,每兩個生坯之間要保持一定的距離;在蒸鍋內倒人適量清水,放入籠屜,用大火燒沸水後,轉為中火蒸6分鐘即可。


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