龍井蝦仁

原料

河蝦仁: , 蛋白: , 鹽: , 澱粉: , 油:

步驟

1將蝦仁自然解凍後放入盤中,倒入清水沒過蝦仁,加少許鹽,沿相同方向攪拌後,浸泡1小時;

2取紗布倒入蝦仁擠干水份,加入蛋清攪拌直至全部吸收(增加蝦仁的彈性和Q感),放入乾淨碗內,在表面澆上清油靜置半小時完成漿制;

3將漿制好的蝦仁放入沸水中斷生(15秒左右);

4將龍井茶用開水泡開,鍋內倒入茶水加入少許水澱粉勾欠,放入燙好的蝦仁快速翻炒,裝盤即可。


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