手撕烤兔的製作方法【專業】

原料

野兔: 1隻(約重1.5公斤), 醬油: 125克, 白糖: 30克, 黑胡椒麵: 2.5克

步驟

1野兔去皮,去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈,涼水浸泡一天後,撈出,控干,擦去水分,用鐵針將肉質奪取處紮上幾針 。

2取大瓷盆,放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻,放入野兔,擦秣兔身里外後,放入 大瓷盆上腌漬半天,入味後,待用。

3再制出漬汁:先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大醬和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖 ,攪拌倒進每個人的小碗里。

4將腌漬入味的野兔裝入烤盤,用小刷刷勻芝麻油,入烤箱烤,隔半小時,刷一次芝麻油,翻轉一次,至烤熟,出烤箱

5食用時,將整野兔剁成小塊,分裝在食客小碗里,蘸已調好的漬汁食用,即可。


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