原料

鹹蛋黃: 11個， 紅豆沙: 400g， 中筋麵粉: 200g， 豬油: 70g， 清水: 90g， 糖: 10g， 低筋麵粉: 140g， 豬油: 75g

步驟

1將鹹蛋黃切成兩半，可以噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。（5分鐘）

2水油皮所有原料混合，

3揉合成麵糰，揉光。

4油酥用料混合，

5揉成油酥麵糰。

6將油皮和油酥一起蓋保鮮膜靜置30分鐘。

7然後分別將兩塊麵糰分成22份，並蓋上保鮮膜，以免麵糰表皮吹風。

8將油皮壓薄後放入油酥，包起來收口朝上。

9擀成長橢圓形，自上而下捲起來。

10再重複一次此步驟，再次擀長，自上而下捲起來。

11所有的都包好後蓋好放置20分鐘。

12醒發好後將面卷擀成圓形。

13蛋黃用紅豆餡包起，儘量揉圓。紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾。

14包住蛋黃的豆沙再用麵餅包起，收口捏緊。（不是包包子的包法，是用虎口部位往上推。）

15收口向下放在烤盤上，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。

16烤箱預熱，165度，中層，烤約25分鐘至表面上色為金黃色即可。

小技巧

1、油皮油酥在操作過程中一定要蓋好，風乾後不好操作。 2、注意在包餡時封口要包嚴，防止在烤制時裂開口。 3、 豬油的起酥效果會更好更香。如果沒有豬油，也可以用黃油或是植物油等量代替。 4、蛋黃酥也可以直接酥皮包蛋黃， 也可以使用這款酥皮包上各種不同的餡料， 成為各種不同風味的起酥糕點，比如蓮蓉酥、棗泥酥等。