焦糖泡芙蛋糕

原料

綿白糖: 25g, 低筋麵粉: 10g, 牛奶: 100g, 鮮奶油: 100g, 焦糖: 綿白糖40g,水15g, 雞蛋黃: 1個, 牛奶: 60g, 黃油: 30g, 低筋麵粉: 30g, 雞蛋: 75g

步驟

1#焦糖卡士達醬 將雞蛋黃 綿白糖混合攪拌勻,加入過篩低筋麵粉,充分攪拌均勻,備用

2將牛奶加熱煮沸,慢慢倒入步驟1中拌勻,以邊煮邊攪拌的方式煮至濃稠狀

3將綿白糖和水煮成焦糖,倒入步驟2中,混合拌勻

4將鮮奶油放在容器中攪拌打發好,與步驟3混合拌勻,冷藏備用

5#蛋糕製作過程 將牛奶和黃油放在容器中加熱煮沸

6加入過篩的低筋麵粉,攪拌燙熟

7步驟6離火攪拌,降溫至40度左右,再分次加入雞蛋液拌勻,做成雞蛋糊

8將雞蛋糊裝入裱花袋,擠在紙杯中,約6分滿,在蛋糕胚表面刷上雞蛋液

9將蛋糕胚放入烤箱,以上下火200度/180度烤約20分鐘

10待蛋糕出路冷卻後,裝飾上焦糖卡士達醬即可


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