蔓越莓海綿蛋糕

原料

蔓越莓(切碎): 20克, 雞蛋: 4個(連殼195g), 砂糖: 60克, 黃油: 33克, 淡奶油: 50克, 蜂蜜: 8克, 低筋麵粉: 130克

步驟

1準備好所需材料,蛋黃、蛋白分開;淡奶油、蜂蜜、黃油隔水融化並攪拌乳化好。

2蛋白打至濕性發泡,然後逐個加入蛋黃攪打

3蛋黃糊打至細密綿稠有不消失的滴紋

4此時烤箱開始預熱,上火160,下火150度。 篩入低粉用海綿蛋糕攪拌手法攪拌至無乾粉,然後加入乳化好黃油液體,同樣的手法攪拌至蛋糕糊至細膩有光澤能流動的糊狀,再加入蔓越莓碎,攪拌均勻。

5從15cm高倒入模,震模2次震出大氣泡,入預熱好的烤箱,調整溫度,上火150度,下火140,烤25分鐘,再然後將上火調至160度,再烤10分鐘,出爐,從15cm高處跌落震模,然後模具倒扣在晾網上,約5-6分鐘,翻轉正面,蓋上油紙晾涼。


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