鹹魚茄子煲

原料

鹹魚: 適量, 豬肉: 克, 料酒: 適量, 花生油: 適量, 糖: 適量, 茄子: 3個, 蒜: 4瓣, 辣椒: 適量, 蔥: 兩根, 豆瓣醬: 適量, 鹽: 適量

步驟

1切長條加少量鹽腌制10分鐘,防氧化變色,用手捏軟

2把腌制好的茄子把水分擠干

3把姜切片,蒜切小粒,蔥切段,辣椒切小段,鹹魚切丁

4放入花生油,待油溫八成熱下茄子炸至變色撈起控油

5鍋里留少許油下鹹魚炸香,下姜蒜辣椒豆瓣醬翻炒出味加入茄子繼續翻炒加料酒,再加少許清水煮沸

6將煮沸的茄子倒入砂鍋轉文火煲5-10分鐘加入蔥段即可

小技巧

喜歡偏廣東味的朋友可以加適量的糖,因為茄子有腌制,豆瓣醬也有鹽,基本不用加鹽


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