蛋餃

原料

前腿肉(或五花肉: 140克, 雞蛋: 4個, 胡蘿蔔: 一小節, 泡發好的香菇: , 香菜: 若干, 生薑: 若干, 鹽、生粉、花雕酒、麻油、糖:

步驟

1準備食材

2準備刷子和大湯勺

3前腿肉剁成肉泥放入一個大碗中,把胡蘿蔔、生薑、香菜和香菇都切成末

4放入到肉泥中,加入適量鹽、生粉、花雕酒和麻油,以及一點點糖,用筷子朝同一個方向不停攪拌直到上勁

5雞蛋加少許鹽打成蛋液,用很密的濾網或紗布過濾一下

6看上去就不太有氣泡了

7在大湯勺的內側用蘸了油的刷子刷一遍後

8放到小火上去加熱,等勺子溫度很高之後離開火,勺1湯匙左右的蛋液迅速倒到大湯勺里,立即轉動大湯勺成蛋皮

9形成蛋皮後,把大湯勺再放到小火上再加熱兩三秒鐘,等到蛋皮已經有點凝固但沒有完全凝固的狀態

10放入少量肉餡

11看到蛋皮的邊沿有點微微翹起時馬上離開火,用筷子夾起一邊的蛋皮包住肉餡

12趁著蛋皮還沒完全凝固,用筷子輕輕壓一下邊沿,再到小火上烤兩三秒鐘,最後把蛋餃翻過面來稍稍烤一下,一個蛋餃就做好了。

13成品

小技巧

1.在製作肉餡時放了一點點糖,能更加突出其鮮味,但是不能放多,只能是一點點哦。 2.用大湯勺製作蛋皮是個技術活,剛開始幾個可能做得不是很順手,也有可能失敗,  不過多做幾個後就不是很難了,就是有點費時間,呵呵。 3.雞蛋液用篩子或紗布過濾一下,能另蛋皮變細滑一些,做蒸雞蛋也不會有氣泡。 4.做好的蛋餃可以蒸一下,蘸點番茄醬或甜辣醬吃,或者做湯和煲,都是不錯的選擇。


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