波蘭酵種南瓜吐司

原料

波蘭酵頭(80克水+80克高筋粉+2克酵母): 160克, 高筋粉: 400克, 淡奶油: 50克, 細砂糖: 40克, 南瓜泥: 160克, 橄欖油: 10克, 奶粉: 10克, 水: 20克, 酵母: 3克, 鹽: 3克

步驟

1將波蘭酵頭的材料混合均勻,常溫發酵到最高點,出現許多泡泡狀態

2將發酵好的波蘭酵頭和所有材料混合揉成到擴展階段蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵至兩倍大。

3將麵糰分成六等份,第一次擀卷將麵糰輕壓排氣,麵糰擀成橢圓形,捲起1.5~2個圈,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

4鬆弛好的麵糰再次擀卷,翻面後從上往下捲起2.5~3圈,收口向下放入吐司盒。

5整型好的麵糰放溫暖處進行二次發酵到模具八分滿,放入提前預熱好的烤箱中下層,180度烘烤35分鐘。烘烤到頂部上色,要及時蓋錫紙。

6烤好的麵包出爐要及時脫模放烤網上冷卻。

小技巧

1.不同的麵粉吸水量不同,方子裡的水量不是太大,是我比較喜歡的,可以自行調整。 2.每家的烤箱溫度不同,請自行掌握。我家烤箱偏低。 3.喜歡黃油味的,揉面最好採用後油法。我家做麵包一般都是使用橄欖油,相對比較健康。 4.做好的麵包涼透可以放保鮮袋封緊。


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