中式法棍@

原料

金象麵包粉: 200克, 全麥粉: 50克, 耐高糖酵母: 3克, 豆漿: 160克, 細砂糖: 20克, 玉米油: 10克, 自製柚皮椒鹽: 4克, 五香粉: 3克, 柚皮椒鹽和五香粉可以用5克椒鹽代替: 適當加點黑胡椒粉

步驟

1所有材料一起加進揉面桶,揉面20分鐘

2整理麵糰發酵2-3倍大,發酵至戳洞不回縮不塌陷

3排氣,有人不會排氣這裡發個過程視頻

4均分三等份,整形,擀開,捲起,即可

5擺入模具,發酵至1.5倍大

6烤盤噴水

7預熱烤箱200度 麵包表面篩少許乾粉,預防割包時黏刀 用鋒利的小刀割包

8在麵包表面噴水,送入烤箱,200度烤正面烤20分鐘,上色滿意即可時間不一定適合你的烤箱哦 ?溫度時間僅供參考

9切片,揉的面太多所以棍子太胖了,方子量已經調整了

10外酥里嫩,嘎嘣脆

小技巧

1:墊金盤底部不容易上色,所以放最底層烤,如果時間到了底部顏色不夠,就把法棍翻個面繼續烘烤底部上色 2:沒模具直接放盤子裡 3:乾粉不好撒太多,不然噴水會糊成泥,夠割包不黏刀就行


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