台式三杯雞

原料

帶皮雞腿: 四個, 洋蔥: 四分之一個, 蒜瓣: 十個左右, 生薑片: 四五片, 黃酒(我這裡用的致中和)應該用米酒: 90ml, 金蘭醬油: 15ml, 六月鮮: 30ml, 蚝油(可放可不放): 5ml, 老抽: 10ml, 芝麻油: 45ml, 色拉油: 15ml, 九層塔(我家裡沒有所以沒放): 少許, 鹽: 少許, 料酒: 10ml, 白鬍椒: 少許, 冰糖: 20g(我這裡放少了 可以再多點)

步驟

1把雞腿自然解凍後,剁成小塊

2放少許鹽,胡椒,料酒 腌制一會入個底味,我看有些做三杯雞前是不腌制的,這可以看個人,也可以下鍋前先入開水裡炒一下水去掉點血絲

3趁腌制的時候可以先把黃酒(米酒)和醬油 蚝油 放入一個碗里調配好

4然後把洋蔥切片,大蒜瓣撥好待用

5我這裡是先放30ml芝麻油和15ml的色拉油 大火把大蒜瓣炸香 呈金黃色,有很多人是直接把姜蒜煸香就放雞塊炒了,但我覺得把蒜炸一下會更加香所以多了這個步驟

6蒜炸好後把它們撩出,大火先下洋蔥煸香再放入生薑片一起翻炒,起香後放入雞塊(放入雞塊前要先用廚房紙把雞塊上的水分吸干)大火煸炒

7雞塊呈金黃色後放入之前炸好的蒜瓣一起翻炒

8此時放入之前調好的米酒醬油調料,再放入15ml芝麻油和20g冰糖(冰糖可以根據個人口味添加,這裡我覺得放少了,吃口不夠甜)大火把雞塊炒至上色 PS:本來我沒有放老抽 但後來感覺顏色不夠就放了點 按道理說 米酒和醬油的比例應該是 2:1

9大火燒開後開小火燜至七八分鐘,由於放了冰糖,稍微有點糊底但不影響口味

10出鍋前再放入15ml芝麻油大火炒香收干汁水出鍋即可(如果有九層塔的就此時和芝麻油一起放入炒香出鍋即可)

小技巧

和外面吃的三杯雞有七八分相似吧 如果有了九層塔和米酒應該會更好點 下次再改進


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