紅燒鯽魚

原料

鯽魚: 1條, 姜: 2片, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 干辣椒: 2個, 蔥: 1根, 青辣椒: 1隻, 芫荽: 1根

步驟

1先準備好調料,其中蔥白和姜、干辣椒放在一起,青辣椒和蔥葉一起,芫荽最後擺盤放置。

2如圖所示,將魚身斜劃數道,以便烹煮入味,並在漁腹中放入少量上述調料。

3小火,將魚放入鍋中,多次翻身,去除水分,並緊實魚肉。

4中火將姜、干辣椒、蔥白翻炒,直至散發香味。

5火調高,放入魚,翻炒數次,並倒入老抽。

6先老抽、再生抽,最後料酒。

7倒入煮沸的開水,大火燒;煮沸後,小火再燒數分鐘。

8最後大火收湯汁,關火後燜三分鐘,使湯汁入味;裝盤,並放兩片芫荽。

小技巧

火候很重要,不然容易焦黑。


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