番茄醬焗茄子豆丸

原料

茄子: 1個7兩左右的, 雞蛋: 1個大的, 罐頭白豆: 1/2杯(118ml), 大蒜: 1瓣大的, 新鮮羅勒碎: 1/2杯(118ml), 帕爾馬乾酪(parmesan): 1/2杯(118ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 饅頭屑: 1杯(237ml), 食用油噴霧: , Marinara番茄醬: 2杯(473ml)

步驟

1預熱烤箱到190度,往一個大烤盤上鋪上錫紙。茄子拍扁,放烤盤上,再拿叉子戳些小洞,送進烤箱烤40到50分鐘,烤到拿把小刀可以輕鬆戳透就出爐晾20分鐘。別關烤箱。

2茄子縱向剖兩半,挖出瓤,倒入雞蛋和碾碎的白豆攪勻,然後倒入蒜蓉、細細剁碎的羅勒、帕爾馬乾酪粉、3/4茶匙鹽和半茶匙胡椒粉攪勻,再倒入饅頭屑攪勻。

3再往烤盤上鋪張錫紙,噴上一層油。然後將步驟2混合物捏成16個丸子,放在烤盤上。再往丸子上噴點油,送進烤箱烤20分鐘,變成金棕色、質地實成了就烤好了。

4烤丸子的時間,熱marinara醬。出爐後,澆上醬,撒上帕爾馬乾酪粉就好了。搭配意面吃更佳。

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