上海素鴨

原料

胡蘿蔔: 1根, 干香菇: 10朵, 冬筍: 150克, 油皮: 4張, 蔥: 適量, 姜: 適量, 食用油: , 生抽: , 蚝油: , 糖:

步驟

1準備好材料,香菇洗凈溫水泡發

2香菇、胡蘿蔔、筍切成絲,蔥和姜切成末待用

3鍋里油熱後,放入蔥薑末爆香

4放入胡蘿蔔絲和香菇炒香

5再放入筍絲

6放入料酒和鹽調味,三絲炒好

7調汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋里燒開,再盛入碗中稍微晾涼

8把醬汁均勻的刷在油皮上

9夾一些三絲放在油皮的下部三分之一處

10摺疊

11折成一個小布袋

12把其餘的也都摺疊好

13卷好的素鴨放入鍋中大火蒸7-8分鐘

14蒸好的素鴨放在煎鍋中小火煎制

15兩面金黃

16把剩餘的香菇水和刷豆皮用的醬汁倒入鍋中

17開始燉素鴨,先用中小火燉一會兒,最後轉大火收汁

18做好的素鴨,稍晾涼切段食用

小技巧

刷豆皮時,不要刷太多汁,容易破。


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