水煎餅: 15張， 韭菜: 1000克， 雞蛋: 4～6個， 蝦皮: 適量， 紅薯粉條: 適量， 姜: 10克
1雞蛋磕入碗，攪散
2韭菜洗凈控干
3蝦皮適量，略多些提鮮
4姜切末
5紅薯粉條煮熟備用，用馬鈴薯粉條也可以，不能用粉絲哦
6炒鍋加油，油熱放入雞蛋液，用筷子快速攪雞蛋液，把雞蛋攪成雞蛋碎，盛出，再放油，油熱放入薑末爆香，放入蝦皮爆香，倒入雞蛋碎，炒勻，關火，把粉條切碎放入鍋中拌勻
7把炒鍋中的食材放涼，韭菜切末放入鍋中拌勻，快速輕柔的翻拌，以免韭菜出水
8取一張水煎餅鋪開
9把餡兒放到煎餅下方三分之一處
10把煎餅的下沿蓋到餡兒上
11兩邊往中間折
12下沿壓著兩邊接著往上卷
13接著卷
14再卷，把上沿壓到底下，大概4卷左右
15不粘鍋不用刷油，小火，把包好的煎餅合子放入鍋中，蓋上鍋蓋
16烙到一面上色翻面，蓋上鍋蓋
17另一面上色就可以出鍋了
18咬開一口，哇，酥軟鮮香，完美，最好能配著粥或玉米糊塗吃
1.全程小火，以免煎餅焦了，餡兒還沒熟 2.水煎餅不是山東大煎餅那種硬的，類似煎餅果子那種軟煎餅，我用的是小米和豆面兩合面的，特別香 3.能作15個左右，煎餅是1斤大概5張，人少可減量，煎餅包多少餡兒可以自己把握