韭菜素合子

原料

韭菜: 1000g, 雞蛋: 5--6個, 粉皮(紅粉皮更好看): 2--3張, 橄欖油: 2湯匙, 鹽: 1湯匙, 普通麵粉: 500g, 食用油: 30g

步驟

1雞蛋用玉米油炒熟,趁熱在鍋內碾碎。 韭菜洗凈切碎。 粉皮用開水燙一下再切碎。

2在韭菜上淋上橄欖油,輕輕攪拌均勻。加入雞蛋和粉皮攪拌,最後加入鹽,攪拌。注意不要太用力,更不能長時間攪拌,否則會變成韭菜湯的。最好是一拌好餡兒立刻包。

3面用熱水和,再加保鮮膜蓋嚴了省上2小時為好,所以要提前和面,包之前10分鐘把保鮮膜打開一些。 揉劑子,大小要均勻,擀成皮後,有餅鐺的四分之一就好。兩個皮包一個合子。邊的部分要捏嚴,因為烙的時候面和餡兒都會膨脹,儘量不要露餡兒,不能包太多的餡兒,要留一點空間。

4餅鐺不加油,燒熱了,直接下鍋烙,聞到面香就反個兒。

小技巧

麵糰依個人口味,可以加入冷水和的面。原則是瀉勁兒,不能上勁兒。 我個人調素餡都用的橄欖油,加大了菜的香味。不喜歡橄欖油的直接用食用油也沒問題。


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