牛肉餡餅

原料

麵糰: , 麵粉: 500g, 水: 300g, 肉餡: , 牛上腦餡: 500g, 洋蔥: 半個切碎, 薑末: 適量, 醬油: 適量, 干黃醬: 1勺, 鹽: , 胡椒粉: , 香油: , 植物油: , 雞精:

步驟

1稱好面和水,在面中一點點加入水,用一根筷子攪拌

2直至成團

3用手揉勻,成團,蓋蓋醒一會

4花椒洗凈以後,用溫水泡半個小時以上

5干黃醬一勺,加入適量生抽攪拌均勻

6調製肉餡時,要一點點加入花椒水,一個方向攪拌。餡的瘦肉多可以多放水,肥肉多可以少放水。每次放完花椒水,攪拌至粘稠有彈性再繼續加。

7加入薑末、白鬍椒粉、醬料、洋蔥、香油+植物油,鹽,攪拌均勻

8攪拌均勻後放冰箱冷藏。或將肉餡提前一晚做好後可以放冰箱冷藏,第二天早上再放入洋蔥攪拌均勻

9醒好的麵糰拿出揉勻 ,分成15份,擀皮,包入肉餡

10鍋中放入多一點的油,可以不用擀,放在鍋里用手按扁 。也可以擀成厚餅再放入鍋中烙。


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