牛肉辣醬

原料

精瘦牛肉: 500克, 鮮紅辣椒: 1000克, 蒜: 200克(大蒜頭大約4頭), 甜麵醬(六必居): 600克, 鹽: 60克, 綿白糖: 100克, 熟芝麻: 100克, 米醋: 50克

步驟

1準備好食材。精瘦牛肉和鮮紅辣椒切成小肉粒,蒜擠成蒜泥,稱量好其他配料。

2冷鍋小火,倒入少量色拉油後立刻加入所有甜麵醬,一直用小火翻炒麵醬至炒出香味。這一步火候很重要,沒炒夠香味不足,炒過了發苦,所以一定全程小火。

3面醬出香味後加入牛肉粒,炒至變色,倒入辣椒粒繼續翻炒。

4辣椒軟身後加入所有調料,繼續小火翻炒,中間要不停攪拌,以免糊底。辣椒醬變濃稠後會不停地有氣泡從鍋底彈出,小心被飛濺出來的辣醬燙傷。

5辣醬小火熬差不多一刻鐘,到了滿意的濃稠度,關火,倒入熟芝麻,攪拌均勻,一鍋拯救苦夏胃口的辣醬就熬好了。

6趁熱把辣醬裝入洗乾淨晾乾的玻璃瓶里,擰好蓋子,倒扣以免空氣進入。放涼後就可以入冰箱冷藏。每次吃的時候都用乾淨的小勺舀出來,然後立即蓋蓋,放回冰箱。能冷藏多長時間我也不知道……

小技巧

  1. 如果嫌切肉麻煩,可以直接買絞餡,但吃起來就完全沒有咬到肉粒的滿足感,這對食肉動物來說很重要。 2. 我家都不太能吃辣,所以用的是大紅辣醬。嗜辣可以部分或全部換成朝天椒。切的時候記得帶手套,別怪我沒提醒哦。 3. 老家是天津的,所以我喜歡用甜麵醬,也可以換成豆瓣醬或黃醬,但糖和鹽的用量也要適當調整。我沒試過,也沒法給出建議。 4. 這個菜譜鹹度不高,口重的增加鹽量;糖和米醋是增加口感的,不能省略(你真要省略我也沒辦法)。最後是吃不出酸味的。 覺得自己好囉嗦,沒啥要說的了

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