瑞士卷(100%成功)

原料

蛋黃: 4個, 蛋白: 4個, 玉米油: 40g, 牛奶: 40g, 低筋麵粉: 40g, 糖(蛋黃): 10g, 糖(蛋白): 30g, 奶油部分: , 動物性淡奶油: 250g, 糖: 25g

步驟

1先把蛋黃 蛋清分開

2把蛋白打發至原來的兩倍打到發泡,然後將白砂糖分三次加入蛋白中,打至濕性偏硬的狀態,放入冰箱冷藏待用

3蛋黃加糖用打蛋器打至蛋黃髮白,糖融化即可

4加入玉米油,攪拌均勻

5加入牛奶,攪拌均勻

6低筋麵粉過篩到蛋黃糊中,先攪拌一下麵粉,然後用電動打蛋器打均勻,大概50秒

7從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打幾下,變至順滑的狀態

8取三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,切記不要過分攪拌使蛋白泡消失,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,攪拌均勻

9將攪拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具,震幾下,使蛋糕糊在模具中鋪平,這樣才能受熱均勻,然後預熱烤箱,用180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可

10等待蛋糕ing

11蛋糕出爐後震幾下,使它容易脫紙,整個連油紙移出烤盤,放在烤網上晾幾分鐘,(如果像我這樣不吃奶油的,現在即可捲起瑞士卷,因為涼了比較難卷喔)需要奶油的看這裡,等完全放涼後蓋一張油紙倒扣

12250g淡奶油➕25g糖打發至奶油不流動,足夠硬至可以裱花的狀態

13將奶油抹在蛋糕片上,開始的邊邊塗多一點,然後中間兩側都塗滿,尾端3CM不塗,然後捲起蛋糕片即可

14卷好的瑞士捲入冰箱冷藏半小時定型,拿掉油紙,切去兩頭,一條美美的瑞士卷就可以享用了


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