炸肉

原料

豬梅肉: , 雞蛋: , 花椒碎: , 澱粉: , 麵粉: , 生抽: , 料酒: , 鹽: , 白糖:

步驟

1豬梅肉逆紋切大約2.5mm厚的片;

2將切好的肉片用生抽、料酒、鹽、白糖腌制一下,腌制的過程中用手多揉捏幾次,方便入味;

3再加入花椒碎,拌勻,我用的是把文翰家的花椒,味道非常贊;

4調好味的肉片中加入兩個生雞蛋,用手拌勻,再加入適量的麵粉和澱粉,麵粉稍微多一些,繼續用手拌勻,整個過程中不加水;

5漿的濃稠程度自己把握,肉片上可以均勻的掛一層薄漿即可;

6起油鍋,燒熱油後轉中火,就可以開始炸了,變成金黃色時撈出瀝油,如果喜歡吃硬一些的,最後再大中火全部回一下鍋。

小技巧

1、肉逆紋切是為了吃起來嫩,如果順紋切,稍微冷一點就會口感非常差; 2、如果喜歡的話,可以用五花肉做,也一樣好吃,但最好不要用裡脊肉,很容易柴; 3、因為開一次油鍋不容易,我喜歡一次多炸些凍起來,吃的時候回一下鍋,或者煮湯什麼的; 4、可以空口當零食吃,也可以當一道菜吃,還可以用糖醋汁溜一下吃,隨你喜歡; 5、不喜歡花椒的可以不放,也可以放孜然碎、黑胡椒碎啥的。


相關菜譜

  • 炸肉
  • 炸肉
  • 炸肉
  • 炸肉
  • 炸肉
  • 炸肉
  • 炸肉圓
  • 炸肉丸子
  • 銅鼓炸肉
  • 番茄炸肉
  • 炸肉丸子
  • 軟炸肉
  • 炸肉丸子
  • 炸肉丸子
  • 干炸肉
  • 炸肉丸子
  • 炸肉丸子
  • 炸肉丸子
  • 炸肉丸子
  • 硬炸肉
  • 軟炸肉
  • 炸肉段
  • 炸肉丸子
  • 《客家炸肉》
  • 私家炸肉
  • 【客家炸肉】
  • 油炸肉圓
  • 自製炸肉片
  • 香脆炸肉
  • 炸肉小餅
  • 自製炸肉丸子
  • 博山炸肉
  • 炸肉炸排骨
  • 青椒油炸肉
  • 干炸肉丸子