kanNa-大理石紋芝士蛋糕

原料

奶油芝士: 200克, 動物性鮮奶油: 100克, 細砂糖: 20克(加入芝士)+40克(加入蛋清), 雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 25克, 黑巧克力: 10克, 動物性鮮奶油: 5克

步驟

1雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後,加入20克細砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒

2加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻

3加入100克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合

4蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態(打蛋頭要洗凈並擦乾後再打)

5將打發好的蛋清倒入芝士糊里

6用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

7將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

8將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後,擦乾淨裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

9用牙籤在橫條紋上一來一回的划過,產生大理石花紋

10劃好的花紋如圖所示

11如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤30分鐘左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

12完成哈~

小技巧

蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。


相關菜譜

  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋芝士蛋糕
  • 大理石紋蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • Kiri奶油芝士食譜——大理石紋凍芝士蛋糕
  • 大理石紋奶酪蛋糕
  • 大理石紋巧克力蛋糕
  • 完美的大理石紋芝士蛋糕的做法
  • 奶牛紋芝士蛋糕
  • 豹紋芝士蛋糕
  • 豹紋芝士蛋糕
  • 大理石花紋芝士蛋糕
  • 大理石重芝士蛋糕
  • 大理石重芝士蛋糕
  • 巧克力大理石芝士蛋糕
  • 巧克力大理石芝士蛋糕
  • 玫瑰大理石紋磅蛋糕
  • 千葉紋芝士蛋糕
  • 焦糖紐紋芝士蛋糕
  • kanNa-芒果凍芝士蛋糕(免烤)
  • 抹茶大理石芝士蛋糕
  • 大理石花紋重芝士蛋糕
  • 大理石重芝士乳酪蛋糕