大理石乳酪布朗尼

原料

黑巧克力: 90克, 黃油: 65克, 高筋麵粉: 40克, 雞蛋(全蛋): 85克, 細砂糖: 70克, 香草精: 1/4小勺(1.25ML), 奶油奶酪: 100克

步驟

1黑巧克力、黃油切小塊裝入碗里,隔水加熱並不斷攪拌至融化後,加入細砂糖攪拌均勻

2加入打散的雞蛋、香草精,繼續攪拌均勻

3篩入高筋麵粉,攪拌均勻即成布朗尼麵糊

4接下來製作乳酪糊(奶油奶酪100克,細砂糖25克,香草精1/4小勺(1.25ML),雞蛋(全蛋)20克),奶油奶酪室溫軟化以後,加入細砂糖和香草精,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

5加入雞蛋,並攪打均勻

6攪打好的乳酪糊十分光滑且細膩

7先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼麵糊

8倒入一部分乳酪糊

9如此交替倒入2-3次布朗尼麵糊和乳酪糊,直到模具9成滿

10用牙籤插入麵糊,劃出大理石紋路。把模具放入預熱好190度的烤箱,烤25到30分鐘

小技巧

1、製作乳酪糊的時候,可以靈活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠難以抹開,可以多添加一些雞蛋。但不能加的太多,乳酪糊太稀也會難控制,不容易畫出花紋。 2、當氣溫太低的時候,布朗尼麵糊和乳酪糊可能還沒來得及裝模就已經開始凝固,此時可以將麵糊盆坐在熱水裡,保持溫度,使麵糊保持流動性。 3、製作布朗尼的其他注意事項,請參考「馥郁布朗尼(點擊這裡進入)」。


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