樹葉果實歐包

原料

高筋麵粉: 150克, 全麥麵粉: 50克, 紅糖: 20克, 水: 70克, 牛奶: 65克, 酵母: 2克, 黃油: 20克, 蔓越莓干: 25克, 葡萄乾: 25克, 核桃: 50克, 乾酪: 85克

步驟

1將高筋麵粉、紅糖、水、牛奶、酵母、全麥麵粉混合。 無需像很多方子裡說酵母用溫水化開,冷水可以使酵母更慢更好的跟麵糰纏綿起來。

2拌勻成麵糰,蓋保鮮膜放入冷藏30分鐘,讓麵糰更好的吸收水分,便於揉面。如果沒有時間的人,此步驟也可以省略,直接揉也可以。

3用冷餐麵糰的時間,將核桃仁切碎。葡萄乾、蔓越莓干切小些,溫水浸泡。

4冷藏好的麵糰用摔揉的方法揉至出膜,大約需要15分鐘。

5加入軟化的黃油,揉至破口光滑的手套膜。

6瀝干蔓越莓干、葡萄乾,用廚房紙吸干更好。將果實加入麵糰揉勻。

7盆底抹油,放入麵糰,28度室溫發酵1小時,至麵糰兩倍大。也可以冷藏低溫發酵24小時,麵糰會更好吃。

8第一次發酵好的麵糰排氣滾圓,分成兩份,鬆弛15分鐘。

9將麵糰擀開。

10整形,四面折一下。

11將乾酪切扁條放入。

12像將乾酪包住,另一邊也照此包住,不要怕中間會厚。

13整形成梭子型。

14二次發酵前割包,將麵糰撒上乾粉,用刀片割出樹葉的形狀。

15放入烤箱,加盆熱水,進行二次發酵1小時。因有事耽擱,多發了半小時,大發了!!!淚!

16預熱烤箱,200度中層上下火,烤15分鐘。

17給大家看看,之前做的,割包發酵沒練好的丑包!!入烤箱前再割包,「葉脈」就會這樣張不開。

小技巧

1.割包工具:刮鬍刀真好用! 2.實踐技巧:在試了二次發酵後割包,撒粉前割包,撒粉後割包,割包後加黃油等等等等,各種醜臉包之後。摸索出適合歐包的二發前就先撒粉,以45°角割包。


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