茄子: 2根, 香菜: 1把, 植物油: 適量, 醬油膏: 5勺, 烏醋: 2勺, 凈水: 2勺, 薑末: 少許
1茄子洗凈,縱向一剖四,再切成長段;放在爐子上大火蒸熟,注意一定要爐子水滾後再放上去蒸,這樣茄子不易變色。
2香菜切末,取同等體量的植物油,將油在鍋內燒熱到差不多140-150度,然後倒入香菜中,攪拌均勻。
3另取一個碗,分別倒入5勺醬油膏,2勺烏醋和2勺凈水,攪拌均勻,然後加入少量薑末,大概1勺半到2勺的樣子,攪勻即可。
4蒸熟的茄子擺盤,將步驟2和步驟3中調好的兩種醬料淋在茄子上即可食用。