涼拌深山小碗耳:個小肉厚的生態小碗兒山珍

原料

深山小碗耳: , 小香蔥: , 香菜: , 紅辣椒(可選): , 醬油: , 香醋: , 白砂糖: , 芝麻香油:

步驟

1提前浸泡小碗耳,至少4個小時,水一定要放足,我們的小碗耳很乾燥,能夠吸收很多水份。

2泡發好的小碗耳可以用開水焯一下,保證口感很細膩。

3調配碗汁:切好小香蔥、香菜(1:1),根據自己口味切好紅辣椒。調料比例:醬油:香醋:白砂糖=2:2:1。在這個配方里我們不放鹽,因為我提倡的是少鹽飲食,滴幾滴香油。以上全部調配在一起。

4澆在小碗耳上即可。如果你的小碗耳是焯過的,那麼最好用涼水過一下,保證清爽的口感。

5以下在小貼士中給大家普及一些關於木耳的小常識。

小技巧

我身邊不止一個營養師推薦我每周至少吃3次黑木耳。吃黑木耳有什麼好處呢?現代人養生最重要的一點是:排毒。營養豐富的食材很多,但是黑木耳是為數不多的可以起到清理消化道、吸附重金屬作用的食材(對食物中的重金屬成分能夠起到一定的溶解與氧化作用)。同時,黑木耳能夠促進腸胃蠕動,都市倡導脂肪類的排泄,減少脂肪吸收,達到減肥消脂的目的。 因此,在一年前我就產生了尋找最好黑木耳的想法:市售黑木耳的價格參差不齊,超市裡出售的木耳普遍薄而大、脆不滑,口感差強人意;但這並不是最可怕的:一些無良商販為了讓木耳增重,居然使用硫酸鎂處理木耳!在看了記著暗訪後我心有餘悸,許多木耳是通過三道工序加工出來的:1. 墨汁上色,劣質木耳大朵是黃褐色;2. 硫酸鎂增重;3. 糖精掩蓋刺鼻氣味,增加口感。這樣的木耳,你敢吃嗎? 功夫不負有心人,我終於找到了黑木耳中最好的品種:深山小碗耳,俗稱老鼠耳。小碗耳得名於:形狀小、泡發後呈現圓潤的碗狀,色澤烏黑亮麗,口感厚實,特別有咬頭。吃過小碗耳的人,是不屑再吃市面上薄而大的一般木耳啦。


相關菜譜

  • 小碗豆花
  • 小酥肉蒸碗
  • 小碗干炸
  • 紫碗雜蔬小肉
  • 京味兒小吃「碗兒糕」的做法
  • 碗耳糕
  • 老北京小碗牛肉
  • 一碗小雲吞
  • 夏季待客小碗菜
  • 玉米碗兒
  • 土豆碗兒
  • 苦蕎小碗兒,我要你好看!
  • 常榆大碗小面
  • 老北京地道小碗滷肉
  • 小烤碗吐司布丁
  • 如何誕生一碗小餛飩
  • 粗糧細作玉米面小碗糕
  • 河洛美食:洛陽小碗湯
  • 蒸碗碗汁的做法
  • 光碗的李小鵬泡麵法
  • 小碗豆花兒里的市井百味
  • 小厚酥餅
  • 鑲肉小茄子球兒
  • 小寶兒木須肉
  • 苓苓小廚招牌大碗冷麵
  • 涼拌小南瓜
  • 涼拌小竹筍
  • 涼拌小菜
  • 涼拌小黑木耳
  • 涼拌小菜
  • 涼拌小魚
  • 涼拌小素雞
  • 涼拌小菜
  • 涼拌小油菜
  • 涼拌 小菜