日式蓋飯始祖-親子丼

簡介

這個「丼」,在表示日式蓋飯時念「dong」,四聲。初識這個字,是在日式的餐廳里,面對一份寫滿「丼」字的菜單有些一頭霧水,雖然明白肯定是日式蓋飯,可這字不在學習過的範疇內,趕緊請教了店內的人,原來是念「dong」。 第一次吃這個「親子丼」,也不明白雞肉和雞蛋的組合為什麼叫「親子」,原來雞肉是「親」,雞蛋是「子」就這麼簡單。在日式蓋飯的悠久歷史裡,這款「親子丼」堪稱始祖,它誕生於明治年間,有100年以上的歷史。以前是做成將蛋汁淋在雞肉上的料理,後來由於雞蛋價格昂貴,客人們捨不得料理的湯汁,就將米飯拌入湯汁一起食用,後來就慢慢演化成雞肉蛋汁蓋飯,也就是「親子丼」了。 雖說是日式蓋飯的始祖,但製作起來十分簡單。從原料到調料,直至整個烹飪過程,只是簡單的切配和煮制,沒有需要耐心細緻的繁瑣步驟,十分適合廚房新手。由於主料是雞肉和雞蛋,都是十分易熟的材料,所以烹煮時間只需要十分鐘左右,也十分適合忙碌的人們。 製作這樣一款蓋飯過程是極簡單的,味道卻很特別。日式食物的清爽不油膩特點在這款主食上充分體現,雖沒有一滴額外的油脂,吃起來卻不寡淡,濕潤的蛋汁與米飯拌合,再有了洋蔥和京蔥的提香,口感滑嫩噴香,可謂是人見人愛的一道主食。 好吃的食物不一定需要複雜的烹飪過程才能製成,簡單的食材和簡便的製作一樣也能造就令人驚喜的回味。

原料

雞腿(或雞胸)、雞蛋、洋蔥、京蔥、米飯。 調料:日式米酒(清酒)、味霖、日式醬油。

步驟

1、雞腿去骨切一口大小;雞蛋打散。 2、洋蔥切絲;京蔥切斜片。 3、1/8杯米酒加入鍋中。 4、加入1/8杯味淋。 5、加入1/8杯醬油,小火煮滾,繼續煮2分鐘。 6、將雞肉加入煮好的汁中。 7、加入京蔥。 8、加入洋蔥小火煮滾(煮至食材均已煮熟的程度)。 9、加入蛋液,蓋上鍋蓋,燜煮約15秒後熄火(若不喜歡雞蛋太生,可再多燜一會兒)。 10、準備好一碗米飯,將煮好的材料倒在米飯上即可。

小技巧

1、以上使用的各1/8的杯的調料,約可煮兩人份的蓋飯,請根據實際需要調整;只要米酒、味淋、醬油按等比例放入就可以。 2、雞肉和洋蔥很容易煮熟,小火煮開後差不多就都熟了,不要久煮。 3、比較正宗的親子丼,蛋液的程度是半生的,可根據自己的喜好調節一下。


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