酸辣藕丁

原料

: 節, 姜: 片, 醬油: 勺, 生抽: 勺, 鹽: 克, 大蒜: 瓣, 蔥花: 克, 肉末: 克, 黃燈籠椒或泡椒: , 蚝油:

步驟

1藕切丁,食指大小,切的小入味。豬肉、蔥蒜切成末。泡椒切碎,我用的是黃燈籠椒。

2鍋內燒油,把蒜炒香。

3放入肉末炒散

4變色前加入泡椒。

5然後放入藕丁大火爆炒。這裡要注意下鍋前用廚房紙把水吸一吸。先加入生抽再加入蚝油炒勻。

6出鍋後撒上一把蔥花。

小技巧

最理想的做法是先燒一鍋油,將藕丁炸30秒,目的是為了減少水分。然後再進行以上所有的步驟。 由於泡腳有酸味可以不加醋。如果想要更酸一點或者用的是普通辣椒:在藕丁剛下鍋時沿著鍋邊撒一點醋,醋香馬上就會出來;第一次淋的醋會在炒的過程中揮發,在出鍋前再淋上一點醋炒一炒增加酸味。


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