四喜魚卷拼龍眼大腸

原料

用料主料:鱸魚肉或凈片口魚肉500克,白煮熟大腸頭400克,蝦蓉500克配料:蔥末、薑末、青豆木耳末、黃蛋糕末、綠尖椒末、紅尖椒末調料:鹽、味精、料酒、香油、高湯、粉團、蔥油

步驟

1、肉切成長12厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的條片共10塊,每塊從兩側向里片至中間成為中間相連的四小片魚肉,加鹽、味精、料酒入味。再把每小片魚片包上調好口味的蝦蓉,向一個方向捲起,卷好後使其站立(2厘米高)。再把每塊的每個魚卷內分別撒上木耳末、黃蛋糕術、綠尖椒末、紅尖椒末,這樣共做10隻,做好後放盤子內備用。 2、把熟大腸頭切為2厘米高的墩狀,用水汆透,稍加鹽、味精、料酒入味,在每一塊大腸上擠上一個蝦蓉丸,再放上一粒青豆。 3、把魚卷、大腸放籠中蒸熟取出,在一大圓盤周邊擺上四喜魚卷,中間擺上龍眼大腸。 4、鍋內加高湯,調好口味,勾芡,淋上蔥油,澆在魚卷、大腸上即成。

小技巧

製作關鍵 魚肉、大腸料要選好,要求個頭高矮一致。 蝦蓉的口味要調好。 蒸的火候不可過大,要求斷生即可。 湯汁口味要調好,質地要清澈。


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