他們說這隻雞很有氣質~~茶葉熏雞

原料

土雞/三黃雞: 1100-1500 克, 鹽焗雞粉: 1 包, 八角: 1 只, 桂葉 或 一段 桂皮: 2-3 片, 橘子 剝開 的橘子皮: 2 只, 蒜瓣 可無: 2-3 瓣, 大米: 1/3 杯, 紅茶葉 (我用了五包的紅茶包,剪開取裡頭的茶葉): 1/3 杯, 白糖/紅糖: 1/4 杯, 麵粉: 1/4 杯

步驟

1把土雞洗乾淨後擦乾,用鹽焗雞粉或椒鹽粉里外抹勻。如果有雞內臟也可以一起腌好塞到雞肚腔里。放到冰箱裡腌制一個晚上。

2第二天取2-3大張錫箔紙做煙燻烤袋,先把兩張錫紙重疊,把一端折成1cm寬,折兩到三次確保不漏氣。依次把另一張的一端和中間部分的錫箔紙拼接,展開成一張大約 2.5 尺長,2 尺寬的大錫箔紙。(如果你家的錫箔紙夠大就不必那麼費勁, 我家只有一般寬度的錫紙。)

3在錫紙中央鋪上所有的煙燻材料,混勻。放上一個比較高的蒸架。

4把雞取出,放到蒸架上,如果喜歡也可以在雞肚子裡塞入姜蔥。

5把雞用錫箔紙包起,捏成餃子型,儘量不讓錫箔紙碰到雞隻身體。我會這個時候把各處接縫再捏一遍,確保不透氣漏風。

6烤箱預熱至400F/200C, 把雞入烤箱烤2-2.5小時(按雞隻大小和烤箱性能而定)。

7烤好小心取出烤包,打開時記得別靠得太近,會有一陣熱煙噴出哦!熏好的雞很酥很軟,用筷子輕輕一撥就散,非常鮮嫩好吃。

小技巧

如果沒有鹽焗雞粉,可以用5 克 花椒 + 15 克 食鹽炒香磨成粉 代替。 註:錫箔紙底部最好有個烤盤托著,這樣進出烤箱會比較容易。 歡迎到我家玩 --


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