大盤雞

原料

整雞: , 土豆: , 青椒: , 紅椒: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 干辣椒: , 花椒: , 蔥段: , 薑片: , 生抽: , 老抽: , 白糖: , 番茄醬: , 檸檬汁:

步驟

1整雞清洗乾淨去頭和PP,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用

2熱鍋上油,油熱後,倒入八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香

3倒入雞塊翻炒2.3分鐘,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色

4加入沒過雞塊的開水,大火燒開後加入番茄醬,並擠入幾滴檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘左右

5加入土豆塊,再煮10分鐘左右至土豆熟爛

6倒入青紅椒塊,調入鹽,胡椒粉調味,大火收汁即可

小技巧

1.這份大盤,我改用的市面上比較常見的三黃雞,味道一樣好,而且更容易燒熟。 2.注意燉雞時候一定要加開水。 3.另外,在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥,而且能使雞肉的質地更軟嫩。


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