手工莧菜甜水麵(無壓面機版)

原料

普通中筋粉: 300克, 雞蛋1個+莧菜汁: 合120克, 鹽: 3克, 醬油、蒜、糖、鹽、味精、花椒麵、芝麻、香油、油辣椒花生碎: 適量, 分量: 中份甜水麵4碗,每碗約2兩;

步驟

1少量莧菜洗凈瀝干,放入鍋中加適量凈水煮開後冷卻;取出冷藏雞蛋1個加入鹽打散,將冷卻後的莧菜汁緩慢倒入蛋液,稱重合計120克即停止倒入

2混合蛋液冷藏十分鐘以上確保其涼透,將其倒入中筋粉用麵包機攪拌。因液體量少不能成團很正常,切忌亂加水。倒出鬆散但濕潤的麵粉手動按壓,直到成團手光面光。覆保鮮膜鬆弛30~60分鐘

3鬆弛後麵糰表面更光滑細膩,擀麵杖敲打麵糰,慢慢從中間往四周擀開。因麵糰含水量不高,擀麵杖尺寸也略小略輕,手工擀開對我很吃力,雙手掌擀得通紅,不過慢慢就有進展(話說擀開後拎起來翻面,感覺很象一張牛皮的說)

4直到擀到40×45CM左右大小,再擀會更吃力並且達不到理想中的薄度,此時我已基本確定改做甜水麵。兩邊均撒上少量配方量外的玉米澱粉防粘,如圖方法鬆鬆地摺疊起來。不可捲起,那樣切開後不易抖散還容易粘連;

5利刀切成寬約3mm左右的麵條

6抖散開來欣賞一下這鮮亮的顏色,平分成兩份。暫時不吃的密封后放入冰箱冷凍保存

7燒水期間準備調料,兩碗面需蒜一顆,切得越細越好;家中有炒貨花生剝了幾顆切成小粒,花生碎與蒜泥同其他調料一起拌和待用。糖的份量不可太少,否則沒有回甜味。油辣椒我是油和辣椒都加了一些,因為是貴州胡辣椒,顏色並不鮮亮但夠辣,如果有紅亮的辣椒油色彩會更漂亮

8水開下面,再次煮開後約五分鐘,麵條已熟,尚有一定硬度時撈起瀝干水,加香油拌均晾涼;

9分裝兩碗,加入調料,可再加些花生碎和芝麻

10拌和好後,蒜香入鼻,入口甜辣,舌尖和兩側唾液狂飈,麵條筋道有彈力,不是市售那種過粗嚼著費牙的感覺。加上芝麻和花生碎的復合香味,幾口就吃完了,擦著額頭辣出的毛毛汗回味著一絲甜香大呼不過癮。

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小技巧

  1. 和面液體量少,並且一定是溫度較低的冷水才能保證麵條的筋道;如果有壓面機擀麵就省力多了,可自行控制麵皮的厚薄; 2. 莧菜不用很多就可以熬足夠的汁水,顏色很紅。如果不為顏值的話可不加莧菜汁而用冷水代替,因為一下熱水鍋,顏色就慢慢褪去了; 3. 此為家庭版甜水麵,與正宗甜水麵粗、硬形狀不同,另外調料缺少芝麻醬等,屬信手拈來版; 4. 調料蒜、糖、辣椒油必不可少;辣椒油需辣度足夠,顏色紅亮就更象正宗; 5. 麵條一次吃不完需分裝後冷凍保存,取出食用時可直接下到開水鍋煮食,不需解凍; 6. 煮麵不要過熟,保持嚼勁;莧菜色會褪,也吃不出莧菜味,可以直接換成冷水,或換成其他菜汁上色,如菠菜; 7. 麵粉吸水性不同,麵糰的液體材料不建議一次加入,建議最後留小部分液體材料,待觀察後再行適量添加

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