玫瑰花餅(黃油、豬油通用版)

原料

餡料: , 玫瑰花醬: 180克, 普通麵粉(炒熟): 55克, 水油皮: , 黃油: 35克, 普通麵粉: 80克, 水: 28克, 細砂糖: 7克, 油酥: , 低粉: 100克, 黃油: 50克

步驟

1麵粉用小火炒至微微發黃,晾涼備用。

2準備兩個容器,分別稱量好33克,50克黃油,室溫軟化。

3準備好自製玫瑰醬。(玫瑰醬做法在我以前的菜譜里發過)

4         麵粉拌入玫瑰醬。麵粉的用量根據玫瑰醬的稀薄程度。麵粉不一定全部用完,拌至餡料成團。餡料太稀了,不好包;太乾了,做出來不好吃。         製作好的玫瑰餡料放入冰箱冷藏,冷藏後的玫瑰餡料便於包裹。

5製作水油皮和油酥 將水油皮用料混合,揉成麵糰(多揉一會,便於一會做千層皮)

6油酥材料混合成團。 兩個麵糰放置半小時。如果有時間,中途可以把水油皮拿出來再揉一會。水油皮揉的越筋道,包油酥的時候越好包,越不容易漏油。

7將油酥分成那個大約7g的小劑子,共分成20個!(如果增加了配方量,那就均勻分成20份)

8水油皮均勻分成20份。

9一份水油皮包裹一塊油酥,收口捏上。

10裹好的麵糰壓扁,擀成牛舌狀。(如果剛才水油皮揉的到位,那麼這時候就能夠擀得很長也不會破)

11擀好的麵糰捲起,放置一旁。

12都卷好後蓋上保鮮膜,放置15分鐘。

13這個時間,把玫瑰餡料取出,分成20等份,再放入冰箱冷藏。

14將卷好的面卷旋轉九十度再次擀成牛舌狀。擀得越長,做好的成品分層越多,注意不要擀破。

15再次捲起

16卷好的面卷,再次放置15分鐘。

17將放置好的面卷壓扁,儘量擀圓。擀成中間略厚,四周略薄的面片。

18包上一塊餡料。

19收口

20收口向下,壓扁,放在烤盤上。

21按照烤盤大小排列好。

22做裝飾。 中式點心裝飾是用紅色素點在心上會比較漂亮。可是自己吃,比較忌諱色素,也不苛求賣相,索性想怎麼裝飾就怎麼裝飾。 左邊兩排切了十字,因為沒切透,所以效果不算很好。 中間兩排刷水,撒上干玫瑰花碎,效果還不錯。 最右邊的刷水,撒白芝麻,吃的時候有芝麻香,也很好。

23成品

24成品

25成品

26成品

小技巧

按照這個方子會做出20個迷你玫瑰餅,很小巧,吃起來很方便。如果想做正常大小的玫瑰餅,可以把配方加倍,做成二十個;或者按照配方量,做成十個。


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