糖醋排骨

原料

排骨料:: , 鹽: 2勺, 糖: 少許, 雞精: 少許, 麵粉: , 排骨: 800g, 麵糊料:: , 鹽: 1/3勺, 麵粉: 150克, 澱粉: 2瓷勺, 酸甜汁:: , 水: 一個鍋底, 澱粉: 3大勺, 生抽: 少許, 糖: 5小勺, 米醋: 少許

步驟

1排骨可以選擇雜排或者肋排都可以,切成麻將大小,比較容易入味,炸的時候容易熟

2用流水沖洗乾淨排骨

3鹽一勺,雞精和糖少許,腌制5-10分鐘

4腌制完成以後,開始掛漿。兩搪瓷勺澱粉,攪拌均勻

5100-150克麵粉,一邊攪拌一邊加水,可以稍微稠一點兒,不能滴下水為標準

6攪拌的時候加入1/3小勺鹽,繼續攪拌

7起個大油鍋,油溫達到60度時,就可以開始炸了

8肉粒要快速的一個個放,鋪滿鍋底,每個都要被油沒過

9小火耐心的炸10分鐘左右,快出鍋時,鍋鏟小心反看,兩面金黃就可以了

10起個小油鍋復炸排骨

11把澱粉用水調好備用

12水燒開,加生抽,糖,米醋,口味自己控制,米醋最後下,糖醋口味調好後,倒入準備好的澱粉水勾芡成稠稠的酸甜汁

13排骨倒進鍋中,快速翻炒,保證每一塊排骨都包裹住酸甜汁

14撒上蔥花,裝盤即可

小技巧

1.一次可以多炸一些排骨,吃不完的可以保鮮袋分裝冷凍儲存,想吃的時候拿出來復炸一下,就可以吃了 2.也可以變化口味,如椒鹽排骨,蛋黃排骨,都可以用之前炸好得排骨


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