雞蛋: 4隻, 低粉: 95克, 牛奶: 40g, 細砂糖: 90克, 黃油: 60克, 淡奶油: 100ml, 山楂果醬: 酌量, 黑芝麻: 酌量, 檸檬汁: 幾滴
1將蛋黃與蛋白分開,放入兩個乾淨的盆,要求無水無油無雜質
2將30g細砂糖,融化的黃油,牛奶,加入蛋黃中攪拌均勻
3將低粉過篩,加入蛋黃液中,攪拌均勻。
4在蛋白中加幾滴檸檬汁,低速打發到魚眼泡是,加入20g細砂糖,繼續打發有紋路出現在加入20g細砂糖,繼續打發到紋路清晰再加入20g細砂糖,打發完全固態,拉起時蛋白有小彎尖尖出現就好
5烤箱預熱,165度。將.1/3蛋白霜加入蛋黃也中,劃十字攪拌均勻,再將攪拌好的混合液體倒回蛋白霜中,繼續劃十字攪拌均勻。
6在烤盤(尺寸:26×28)鋪好油紙,將混合好的蛋液倒入烤盤中,震出氣泡,撒上黑芝麻,放入烤箱中層。烤箱溫度調到160.烤20分鐘。
7烤好後在烤箱中停留1.2分鐘,避免回縮。再取出。倒扣在網架上,撕下油紙,晾涼。等待涼的過程可打發淡奶油。
8晾好後將蛋糕切成三等份,取兩份上均勻塗抹上淡奶油和山楂果醬,果醬不能太稀,稠點比較好。黑芝麻那邊做表面,留在外側。將塗好的蛋糕片摞起來,沒塗果醬的夾在中間。整理好邊緣。用乾淨的油脂包好,放入冰箱冷藏1小時以上就可以開吃啦!
1.喜歡蓬鬆的可以在蛋黃液中加4克泡打粉 2.奶油可以和山楂果醬混合一下一起塗抹也是可以的,要注意別把奶油弄化了就好。 3.黃油可用玉米油代替。