臘肉花生芽

原料

花生芽: 半斤, 臘肉: 半斤(根據口味不放太多,只加幾片提個味亦可), 料酒: 少量, 鹽: 少量, 醬油: 根據各人口味選加

步驟

1處理臘肉,我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍

2稍切小些

3直接吃新臘肉的話可以切薄片炒,也可以在水裡稍微煮一下,或者蒸鍋蒸一下再切片

4鍋中加少量油,倒入切好的臘肉

5小火煎出油脂

6煎透煎到肉片體積略微變小,色澤油潤透明

7加入洗凈瀝干水分的花生芽

8改大火快速翻炒

9溜著鍋邊烹入適量料酒,根據臘肉鹹淡和各人口味調入少許鹽,喜歡的也可以加少量醬油,炒到芽杆由脆硬變為略軟榻即可關火出鍋

小技巧

1、坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題,比如有毒,或者在苗芽生長的某個階段有毒之類,雖然也有專家說完全無毒,但建議沒有絕對的把握最好就不要在家自己發花生芽了,購買專業苗芽產品應該問題不大的,但若芽菜買回家長時間未使用,出現輕微霉變的都要完全棄用,這種就是真的會含黃曲黴素了; 2、花生芽的製作可以參考豆芽,腊味小炒只是其中之一,歡迎發揮創意; 3、我買的這個,吃著除了花生香和清甜,仔細品後味其實還有幾分微苦,但和網友交流了下,他們吃過的也不苦,吃完人也沒鬧肚子,姑且認為這個微苦算是正常範圍內的吧。


相關菜譜

  • 臘肉花生芽
  • 花生芽
  • 涼拌花生芽
  • 蘆筍炒花生芽
  • 【干煸花生芽】
  • 蒜炒花生芽
  • 尖椒爆炒花生芽
  • 清炒核桃花生芽
  • 臘肉芽菜臊子麵
  • 枸杞芽
  • 拉芽
  • 臘肉
  • 臘肉
  • 臘肉
  • 臘肉
  • 木蘭芽(木里芽)包子
  • 肉末銀芽
  • 芽菜蛋炒飯
  • 芽菜蛋炒飯
  • 麻油芽菜
  • 炸花椒芽
  • 海帶芽沙拉
  • 苜蓿芽卷
  • 花椒芽煎餅
  • 花椒芽炒飯
  • 炸花椒芽
  • 涼拌花椒芽
  • 涼拌苜蓿芽
  • 炸花椒芽
  • 翡翠銀芽
  • 發苜蓿芽
  • 炒椿芽
  • 苜蓿芽沙拉
  • 涼拌蘿蔔芽
  • 肉絲銀芽