奶油奶酪火腿麵包(愛和自由 液種麵包)

原料

液種: , 高筋粉: 75克, 水: 75克, 耐高糖乾酵母: 0.5克, 主麵糰: , 高筋粉: 125克, 低筋粉: 50克, 耐高糖乾酵母: 2克, 細砂糖: 38克, 鹽: 4克, 奶粉: 10克, 蛋液: 25克, 水: 55克, 黃油: 25克, 餡料: , 奶油奶酪: 50克, 糖粉: 20克, 午餐肉: 50克, 火腿腸: 50克

步驟

1液種中的即發酵母在水中化開後,加入高筋粉,室溫發酵,能看到麵糰表面有氣泡鼓起,放入冰箱冷藏16個小時以上(我是前一晚放進冰箱第二天下班拿出來,23小時左右,液種表面充滿氣泡)

2發酵好的液種與主麵糰中除黃油以外的材料混合,揉至麵糰光滑,能拉出較厚的膜

3加入黃油揉至擴展階段,能拉出透光的膜,放入溫暖處進行基礎發酵

4基礎發酵結束,用手指沾高筋麵粉,在麵糰中央戳一個洞,表面不彈起也不下陷,將麵糰排氣滾圓鬆弛15分鐘

5製作餡料,奶油奶酪室溫軟化後用打蛋器打至順滑後加入糖粉,拌勻,火腿切粒,午餐肉切粒,一起拌勻

6將鬆弛完的麵糰分割為3份,擀扁包入餡料,捏緊底部後,將光滑面朝下放入撒了高筋麵粉的發酵籃,進行最後一次發酵,發酵至1.5倍後在光滑面用利刃割出紋路,俗稱割包

7發酵至1.5倍後,預熱烤箱至200度十分鐘,預熱完畢後調至180度,將麵包放入烤箱,烤15分鐘。

8奶油奶酪火腿麵包!咩~ 後面是按書里的整形方法做的麵包條,丑得搶鏡!上面撒了馬蘇里拉芝士所以都坨成一坨啦

9切開來是醬的,多麼實在的一個麵包!大口大口吃掉迎來美好的早晨~

小技巧

酵母:這種調理麵包中的細紗糖用量一般都超過麵粉用量的5%,所以普通的低糖酵母hold不住啦,要尋求耐高糖酵母的幫助!以前我可傻瞭望文生義,覺得超甜的麵包才需要耐高糖酵母,其實不是哦…占麵粉總量5%以上就要用高糖酵母啦,偶用的是聖琪~低糖用安琪,話說這倆確定不是一家??ㄲㄲ用高糖酵母發的挺快噠,速度比以前傻傻的用低糖酵母快了一倍! 揉面:如果酵母沒問題,但是麵包沒發起來的話那就有極大的可能是揉面的原因,這個麵糰含水量還可以,液種剛加進主麵糰時那個黏啊,揉了大概10幾分鐘就差不多有薄薄的膜啦也不黏了。 液種:液種是先充分發酵一部分麵糰的方法,根據愛和自由老師的說法,這種做法發酵時間較長,但組織細膩不易老化,如果為了口味的話,一切等待都是值得的!事實證明這個麵包口感的確還不錯~~~不過我搜了其他的液種方法,有相當多的方子是說要先室溫發酵一小時然後再放冰箱冷藏的,老師倒沒這麼寫,我也沒有放1小時,撐死了發了十幾分鐘就放冰箱了,做出來的效果也還行,下次試試1小時看~ 還有0.5克這個分量也讓我有點為難,我的秤沒那麼精確呀,手一抖就一大坨了,我的解決方法是用量勺,一小勺teaspoon酵母是三克,目測一丁點兒就有0.5克拉,酵母菌真神奇!


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