麵粉: 200克， 豆芽: 1把， 青菜: 1顆， 水: 適量， 姜: 1片， 辣椒面: 5勺
1扯麵要帶勁，一般都會選擇陝西的小麥粉。也就是告警粉，不是南方的小麥。
2水中加鹽混合好倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成麵糰醒30分鐘。
3第二次揉面醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止麵糰變干。
4將麵糰切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個小時，等到午飯時間。
5刷油
6擀成長條狀
7拿出其中的一個劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上發出biangbiangbiangbiang的聲音。
8拉扯成薄片就可以扔進滾水中開煮了。將麵條撈碗里，依次放好焯好的豆芽、紅蘿蔔絲、香菜末、薑末、辣椒麵、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、醬油拌好就可以直接吃了。
1.面一定要揉的勁道，不然容易扯斷 2.扯麵的手法需要多多練習才能掌握 3.油選用金龍魚油會更好。 4.更多小吃種類請戳↓