【極品下飯菜】-水煮肉

原料

豬裡脊: 250克, 青筍: 100克, 芹菜: 100克, 青蒜: 100克, 鹽: 3克, 姜: 20克, 蒜: 50克, 料酒: 8克, 醬油: 8克, 澱粉: 8克, 高湯: 適量, 辣椒粉: 30克, 水澱粉: 50克, 花椒粉: 適量, 郫縣豆瓣醬: 30克

步驟

1豬裡脊切片後加入澱粉、醬油、料酒碼味, 鋪底的青菜可以根據個人喜好換其他的;

2蔬菜切段,菜籽油五成熱時放入鍋中,炒至斷生,炒好後,裝盤墊底;

3鍋內再次加入少許油,六成熱時加入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油;

4加入姜粒和一部分蒜末炒香;

5加入適量的鮮湯,燒至滾開,將碼好味的肉片拌勻後放入紅湯中略煮,加入水澱粉收汁勾芡,輕推拌勻;

6煮好的肉片放入裝有蔬菜的碗盤中,撒上辣椒粉;

7撒花椒粉與剩餘的蒜末;

8 炒鍋洗凈後加入適量的菜籽油,燒至七八成熱淋入菜品中即可;

9這紅紅火火的一片~~口水啊~~

小技巧

1.裡脊肉切片時一定要薄厚均勻,這樣才能保證肉片熟的時間一直,口感更好。 2.墊底的蔬菜不能炒的太熟,斷生即可。 3.最後淋油階段要小心,避免燙傷。


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