龐多米白吐司

原料

高筋麵粉: 300克(我放了250克), 冰水: 195克(我放了185克), 細砂糖: 24克(我放了21克), 奶粉: 12克(我放了10克)可以不放, 酵母: 3.5克(我放了3克), 鹽: 5克(我放了4克), 白油(或豬油): 我沒放, 總統黃油卷: 25克

步驟

1除黃油和鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油5分鐘後再加入鹽,揉到可以出堅韌薄膜!

2基礎發酵

3發酵箱調26到28度內發酵到兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷為發酵完成!

4堅韌的手套膜??

5平均分為三份,兩個吐司分為六份,滾圓

6不必鬆弛,直接擀平??

7卷1.5-2圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘??

8鬆弛完畢,再次擀成牛舌狀?旁邊的小泡泡用手按掉!

9捲成2.5-3圈???

10依次放入吐司模內???

1138度以內溫暖濕潤發酵箱內進行最後發酵!手指按壓麵糰,緩慢回彈即發酵完成!

12風爐預熱180度,烤30分鐘(火力時間根據自己的烤箱調整)!入風爐10分鐘後,高度定格不再長高,同時如果有點上色,可以這個時間加蓋錫紙!???

13出爐後震一下脫模,放網架上等待手溫密封保存

14這個吐司太軟了,脫模時小心不要碰壞了???

15美美的???

16實在太軟了???

17組織非常細膩柔軟,回彈非常好!

18感覺玩不壞呢,哈哈哈哈哈哈哈????

19龐多米白吐司,不虧是經典的吐司啊哈哈


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