西葫蘆蝦皮雞蛋餃子(或者做成原汁原味生煎)

原料

西葫蘆: 1大個, 雞蛋: 3個, 蝦皮: 50克, 生抽: 一勺, 鹽: 適量, 蔥花(或蒜苗): 1大根, 香油: 1小勺, 麵粉: 300克

步驟

1將西葫蘆洗乾淨,刨去外皮,擦成絲,調入一勺鹽,稍腌片刻。

2將西葫蘆絲中的水份擠干,擠出的汁子不要倒掉,過濾菜渣待用。

3將過濾好的汁子一點一點倒入麵粉中,和成稍軟的麵糰。

4將和好的麵糰揉光滑,蓋上保鮮膜,靜止20分鐘。

5現在來做餡,鍋中放油,油稍微多放一些,燒熱,倒入打散的雞蛋,用筷子快速攪拌炒成蛋須,再放入蝦皮稍炒幾下。

6關火後,放入蔥花或者蒜苗,再放入西葫蘆絲,攪拌均勻。調入一勺生抽,適量鹽餡就做好了。

7將麵糰揉成條,切成小劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8餃子皮中間放上餡。

9將右邊一角折起的餃子皮捏在一起。

10然後將外層麵皮,用左手往右推成折,右手將褶子和裡層麵皮捏在一起。

11注意這種包法,裡面的麵皮不打折,只是和外面的麵皮打好的褶子捏在一起就行。包好後,外面有褶子,裡面沒有。

12鍋中放水燒開,下入餃子,中途加兩次涼水,燒兩開餃子浮起,即可出鍋。

13或者做成生煎:平底鍋里放少量油,將包好的餃子排入。

14開火,煎2、3分鐘後,倒入一小碗清水。

15中火,蓋上鍋蓋,悶7、8分鐘。

16待鍋內水份快乾時,揭開鍋蓋,再淋入少量水,再煎干水份即可出鍋。

17生煎的餃子底脆,皮吃起來更筋道,喜歡!

小技巧

1這是原汁原味的西葫蘆蝦皮雞蛋餃子,所以西葫蘆擦出的汁子一定不要倒掉,用來和面健康美味。 2包餃子的面稍微和的軟一些,但不能太軟,如果汁子的水量不夠,可適量加些清水。一般麵粉和水的比例是300克麵粉,180克水左右。 3因為汁子中有鹽,用來和面,煮好的餃子皮口感好。 4餡中的蝦皮多多放哦,一定要炒一下蝦皮,才香哦。另外西葫蘆也要挑個大個的,多些西葫蘆清爽! 5生煎餃子,做起來很快手,吃起來底焦脆,皮筋道,如果不想水煮,生煎也很美味!


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