四喜烤麩

原料

烤麩250克  干香菇8朵  木耳一小把(約15顆)干黃花1小把(約30根) 花生100克 調料:生抽2湯匙(30ml) 老抽2湯匙(30ml) 清水200ml  白糖2湯匙(30克)  鹽1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)

步驟

1)將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上,直到充分變軟。香菇,木耳,黃花放入冷水中浸泡,也要到全部變軟,沖洗乾淨。 2)花生洗凈一下,放入鍋中加清水,大火煮開後,調成小火煮10分鐘,瀝干水後備用。 3)烤麩在水中用手反覆擠壓(或放在水龍頭下面,變沖邊擠壓),可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊,木耳擇成小朵,黃花切成4厘米長的段。 4)湯鍋中倒入清水,大火加熱後,將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼,再倒入漏網中,充分地擠壓掉烤麩中的水分。 5)鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱時,倒入烤麩塊,煸炒3分鐘左右,待烤麩的表面變成金黃然後盛出。 6)鍋中再補充一些油,大火加熱後倒入香菇塊,木耳,黃花和花生,再將烤麩回到鍋中,倒入生抽,老抽,鹽和白糖,翻炒均勻後,加入清水,加蓋用中火燜煮3分鐘後,打開蓋子改成大火收湯,待湯汁收干後,淋入香油即可。

小技巧

做這道菜,本該將烤麩塊過油炸,但我個人覺得,用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以減少油量的攝取,而出來後的味道和口感,也差不多。 在最後一步,用大火收干湯汁的步驟中,不要離開灶台,並用手不斷的搖動鍋,以免糊鍋。 四喜烤麩,熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒,冷卻後放入保鮮盒裡,冰箱冷藏保存,隨吃隨取,當個涼菜很方便。 烤麩,是一種面製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經過發酵蒸熟而成的。在超市中賣乾貨的貨架附近。有袋裝的,也有散裝的,品質一樣,但價格有差異,散裝相對便宜一些。買的時候,儘量選擇比較齊整的烤麩塊兒。 **烤麩處理不好,做完後會有豆腥味,因此一定在泡軟後,反覆用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會更好。僅浸泡,是無法去除烤麩中的豆腥味的。


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