缽缽雞串

原料

仔雞: 1隻, : 50克, 青筍: 50克, 木耳: 50克, 蔥: 1根, 姜: 1塊, 鹽: , 味精: , 白糖: , 辣椒油: , 藤椒油: , 香油: , 美極鮮:

步驟

1仔雞開膛後洗凈,蔥段、姜塊洗凈後拍破待用

2鍋內放入適量清水,下入仔雞,煮沸後揭去浮沫

3放入拍破的蔥段、姜塊,蓋好鍋蓋,煮12分鐘左右

4將煮好的雞肉放入之前準備好的涼水中,冰1小時以上,使其徹底涼透

5撈出,瀝干水分,用刀片成小薄片

6將青筍、藕去皮洗凈後切成薄片

7木耳用溫水泡發好後,洗凈

8將青筍片、藕片、木耳放入沸水鍋中略焯,撈出後放入冰水中冷卻

9將冷卻好的雞肉片和各種蔬菜用竹籤穿好

10將之前煮仔雞的雞湯去掉蔥姜後再過濾兩遍備用

11取能蓋過雞肉和蔬菜的雞湯入盆,加入藤椒油、白糖、鹽、味精、美極鮮、香油調勻成湯汁

12將穿好的雞肉串、蔬菜串放入湯汁中,靜泡30分鐘以上即可

小技巧

雞肉最好選擇放養的「跑跑雞」,煮出的湯汁才夠鮮美,肉質也夠Q彈。 雞肉易熟,一般10-15分鐘即可,若你掌握不好,可過10分鐘後用筷子插入,只要沒有血水就可以了。 蔬菜最好選擇脆口的,焯水的時間也不宜長,焯完後一定要過涼水,這樣口感才好。 煮雞時候的雞湯一定不能倒掉,這可是這道菜成敗的重要保障。沒用完的雞湯也不要浪費掉,用來煮粥或者下面都是不錯的選擇。 調對的汁水一定要能完全蓋住食材,所以裝汁水的容器不能太小且要有一定的深度。 做出好吃的棒棒雞,藤椒油是必不可少的調料,青花椒獨有的想起搭配雞肉就是一個字——「絕」! 棒棒雞出來的顏色要透亮的話,調汁的時候就不要使用醬油,美極鮮的量也不能多,鹹淡的把握放心交給食鹽就OK了。 味汁的調對你可以根據自己的喜好自由更改,重口味的朋友建議在料汁中添加少許芝麻醬,這樣便於料汁附著在食材上。


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