北蟲草雞絲涼麵【山姆廚房】

原料

山姆會員店Member's Mark精選北蟲草: 20g, 雞胸肉: 1塊, 山姆會員店daily chef angle hair意面: 60g, 七星辣椒面(粗粒): , 花椒麵: , 鹽: , 糖: , 大料、香葉、山奈、草果: 各樣少許, 蔥: , 蒜: 2瓣, 白芝麻: , 菜籽油: 辣椒面的2倍以上, 紅油: , 醋: , 醬油: , 糖: , 藤椒油: , 蒜末:

步驟

1取山姆會員店Member's Mark精選北蟲草一把約20g,沖洗乾淨,用水浸泡

2泡發蟲草的過程中製作紅油,首先炒香白芝麻,注意小火不要炒糊了,在容器中放入辣椒麵,我使用了粗細兩種混合;再加入少許小茴香,幾顆就行;花椒粉,儘量選擇麻味濃郁的;再繳入少量鹽和一丟丟糖。然後加入白芝麻和少許蒜末攪拌均勻。小鍋中加入菜籽油,放入香料小火緩慢炸至香料表面微微發黑,以及能略略聞到油煙氣時離火。少量多次滋入辣椒麵混合物當中,邊潑油邊攪拌,使容器內的調料充分與熱油接觸,完成後靜置晾涼。(溫熱時食用有油煙味)

3蟲草再淘洗幾遍後入開水鍋焯燙2分鐘。

4雞胸肉片大片兒,便於成熟。

5撈出蟲草,同一隻鍋子下入雞胸肉焯燙,約3分鐘可以成熟。雞胸煮太久容易失去雞肉風味,煮太短內部容易不熟,因此一定一定要片開煮。用蟲草水煮制的雞肉表面金燦燦超好看。

6蟲草花和雞肉撈出至大碗,雞肉稍涼後在案板上用菜刀壓住碾壓,之後用手輕輕撕開成雞絲備用。

7終於到了下面的時刻,開水加入一小勺鹽和60g angle's hair,煮5分30秒,全程保持不溢鍋的最大火力。

8麵條煮熟後濾去水分,用筷子挑起扇涼後加入少許芝麻油等可直接食用的油品拌勻防粘。

9組合以上內容,在小碗中按照自己喜歡的比例調入醬油、醋、糖、紅油,加入麵條中拌勻,再撒上生蒜末即成。


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