傳統做法的豬油酥餅

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 150克, 豬油: 53克, 糖: 10克, 清水: 60克, 油酥心:: , 低筋麵粉: 120克, 豬油: 60克

步驟

1先做水油皮部分:所有材料混合一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2油酥部分:將豬油與低筋麵粉混合揉成團就0k,不要揉太久,成團就行了揉好靜置10分鐘

3將水油皮擀成圓形後將油酥包在中間

4擀成長方形對摺

5對摺好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘後

6再次擀成長方形再對摺靜置10分鐘後

7再次擀成長方形後,捲成筒壯

8捲成筒狀後用刀切大約20塊左右壓扁

9將壓扁的皮擀成圓形包入餡料收口

10收口朝下用擀麵輕輕壓扁

11蓋上紅印(預熱烤箱上下火180度10分鐘)後放入烤箱用170度烤20分鐘

12在烤箱裡漲卜卜的

13出爐啦這個做法也可以做一半老婆餅(老婆餅用刀劃二下掃上蛋黃液撒上芝麻就OK了)

小技巧

酥心與水油皮的軟硬度要一致,否則開酥時會使酥皮爆裂,開酥時要注意用力均為,使酥皮厚薄一致


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